桂林米粉酸菜做法

桂林米粉的酸菜做法如下：

食材准备

酸菜150克

米粉200克

干辣椒适量

豆瓣酱适量

鱼丸适量

鲜虾适量

葱、姜、蒜、香菜各适量

盐适量

生抽1勺

胡椒粉适量

白糖1小勺

操作步骤

前期准备：

米粉提前浸泡1个小时左右，如果是鲜米粉则不需要提前浸泡。

酸菜清洗两遍后沥干水分，切成小片。

鱼丸切片，虾挑出虾线备用。

葱切葱花，蒜切蒜末，姜切片，香菜切末。

制作酸菜汤底：

在炒锅中倒入适量油，油温烧热后下入干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。

加入豆瓣酱炒一下，然后放入酸菜翻炒至变软。

炒好的酸菜加入汤汁没过酸菜，大火烧开转小火煮至酸菜软烂，味道进入汤汁中。

加入鱼丸煮5分钟，再放入大虾煮3分钟，加入适量盐、糖、生抽和胡椒粉调味，关火备用。

煮米粉：

另起一口锅，加入清水烧开，放入泡发的米粉煮至变软没有硬芯。

煮好的米粉过一遍凉水，控干水分后盛入碗中。

装盘：

将煮好的酸菜汤倒入装有米粉的碗中，加入葱花、香菜和小米辣点缀，即可上桌享用。

小贴士：

米粉煮的时候要多次判断软烂程度，不要煮过头，否则口感会变差。

炒酸菜时，可以根据个人口味适量加入辣椒和调料，增加风味。

如果喜欢更丰富的口感，可以在煮的时候加入一些蔬菜如青菜、豆芽等。

这样一道美味的桂林米粉酸菜就完成了，酸爽开胃，非常适合搭配米粉食用。