白矾油条的做法和配方

制作白矾油条的配方和步骤如下：

材料清单

面粉：500克

白矾：12.5克

面碱（碳酸氢钠）：14.5~15克

精盐：10~12克

温水：370克

植物油：适量（用于炸制）

制作步骤

1. 将白矾、面碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌至溶化。

2. 加入面粉，继续搅拌至形成较软的面团。

3. 每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，直至面团表面光滑柔软。

4. 将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布进行发酵，发酵时间约为10个小时或更久。

5. 发酵完成后，将面团切成适当大小的段。

6. 将切好的面团段用手拉成长条状，用筷子在中间压一下，使油条坯子中间空心。

7. 将油温升至180℃-200℃，将油条坯子放入油锅中炸制。

8. 炸至油条表面金黄色，体积膨大，酥脆即可捞出。

小贴士

面团需要揉匀饧透，揉至光滑为宜。

油炸时要勤翻动，以便受热均匀。

控制好油温，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。