蛇肉正确做法

椒盐蛇段

材料：大王蛇1条，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜片适量，椒盐适量，色拉油适量。

做法

1. 将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。

2. 油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。

蛇羹

材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条，水发香菇、黑木耳各20g，熟火腿丝25g，陈皮1块，芫荽3g，调料适量。

做法

1. 蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝。

2. 猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放入，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

红焖蛇肉

材料：草蛇1条，茵陈60克，红枣20枚，肉豆蔻10克，生姜，黄酒，砂仁，酱油，冰糖适量。

做法

1. 取蛇洗净切段，留蛇胆备用。用茵陈先煎汤取汁去渣后加蛇肉段、红枣、肉豆蔻、生姜、黄酒、砂仁，酱油，冰糖红焖，取汁时放入蛇胆。

2. 功效：清热退黄，活血化瘀。肝炎有瘀血、黄疸者的辅助食疗。用法：佐餐食用。

蛇肉汤

材料：乌蛇肉、胡椒、生姜、食盐各适量。

做法：以上食材一起炖汤。功效：补虚、祛风、散寒，适宜肩周炎晚期而体虚、风湿阻络者。用法：肉汤同吃，每天2次。

桃汁蛇肉

材料：

蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。

做法

1. 桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。

2. 净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。

3. 净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。

这些做法各具特色，既有简单的炒制，也有复杂的煲汤和炖菜，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。