甜酒发面馒头的做法

方法一

1. 在碗里加入两勺白糖和一勺酵母（约五克），再加入一百五十毫升的温水，搅拌均匀。

2. 加入一百五十毫升的米酒，用筷子搅拌均匀。

3. 把搅拌好的酵母水倒入五百五十克的面粉中，搅拌成面絮后揉搓成面团。如果面团比较软，可以适当加一些干面粉，最后揉到软硬适中。

4. 将面团放到案板上再揉搓一会，揉到光滑，大约五分钟就够了。

5. 用刀切成大小相似的面剂，每一个面剂都加上干面粉揉搓，再将面团搓成光滑的长条。

6. 把米酒馒头放到蒸笼上，再在上面都刷上一层蛋黄液，再撒上一层熟芝麻，盖上盖子温室发酵一个小时。

7. 将馒头放到开水上，大火蒸上十分钟，时间到后不要立马揭开，再焖上五分钟即可。

方法二

1. 在盆中倒入500克面粉，然后加入20克蜂蜜和自制的甜米酒进行发酵，甜米酒要多次少量的加入，然后再倒点温水和面，一边加水一边搅拌，搅拌成面絮状再下手揉成面团。

2. 盖上盖子醒发5分钟。

3. 在案板上撒上适量的干面粉，将醒发好的面团放在案板上直接用擀面杖擀成大面饼，擀好之后在面饼的上面刷上一层食用油，然后从一段将面饼卷起来，卷成一个长条状，然后再下成大小均匀的面剂，做好的面剂不用揉，捏住两头向中间叠一下，然后做成馒头的形状。

4. 全部做好之后摆放在盖帘上（盖帘上提前刷上一层食用油），盖上盖子醒发10分钟，10分钟之后再开火蒸，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火不要直接打开盖子，要焖3分钟之后再打开盖子，将馒头取出来放凉之后就可以吃了。

方法三

1. 将500克面粉放入盆中，加入2克盐和30克白糖，搅拌均匀。

2. 加入30克自酿米酒和260克清水，搅拌成面絮状，然后和成光滑的面团。

3. 和好的面团静置10分钟后，开始揉面排气，将面团揉至光滑细腻、有弹性。

4. 将面团搓成条状，每个下80克左右的剂子，全部下好备用。

5. 蒸锅提前预热，将生胚放入锅中，慢慢醒发至大约2个小时左右。

6. 醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制20分钟左右即可。

方法四

1. 把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀。

2. 把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）。

3. 取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整。

4. 揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多。

5. 笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了。

这些做法都包含了甜酒和酵母的发酵过程，具体步骤略有不同，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。