广东豆豉鸡的做法

广东豆豉鸡的做法如下：

主料：土鸡1只（约1500克），优选散养土鸡，肉质紧实鲜美。

辅料：阳江豆豉50克，生姜30克切片，大蒜10瓣拍碎，青红椒各1个切丝，葱2根切段，料酒30毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，白糖10克，盐适量，鸡精或鸡肉高汤精少许，花生油适量。

预处理鸡肉：将土鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净，斩成适口大小的块。用料酒、少许盐腌制15分钟，去腥增香。

炒制豆豉调料：锅中倒入适量花生油，加热至五成热时，下入姜片、大蒜爆香，随后加入阳江豆豉，小火翻炒至豆豉香气四溢，颜色微黄。

炖煮鸡肉：将腌好的鸡块均匀铺在炒好的豆豉调料上，加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，再加入足够的清水（或鸡肉高汤），水量需没过鸡块三分之二。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟至鸡肉熟透入味。期间可适当翻动，确保鸡肉均匀受热。

收汁调味：待鸡肉炖至八成熟时，加入青红椒丝和葱段，继续炖煮5分钟，让蔬菜的清新与豆豉的醇厚完美融合。最后，根据个人口味调整盐量，加入少许鸡精提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉表面裹上一层诱人的光泽。

装盘出锅：将豆豉鸡盛出，摆盘时可将青红椒丝和葱段点缀其上，增加色彩与食欲。一盘色泽红亮、香气扑鼻的豆豉鸡便大功告成。

建议：

选择散养土鸡可以确保鸡肉的口感和鲜味，是制作豆豉鸡的上佳选择。

豆豉的选择以阳江豆豉为佳，其独特的酱香能为菜肴增添丰富的风味。