麻辣土豆红烧排骨做法

麻辣土豆红烧排骨的做法如下：

选材

排骨：选择上等猪肋排，重量约500克，切成小块。

土豆：选择新鲜、表皮光滑、无破损的土豆，切成中等大小的块状，约3-4个。

调料：生姜、蒜、花椒、八角、香葱等新鲜无异味，郫县豆瓣、酱油、老抽、料酒、白糖、盐、香油等调味料。

材料准备

主料：排骨500克，切成小块；土豆2个，去皮切块。

辅料：大蒜4-5瓣，切末；姜1小块，切末；葱1根，切段；干辣椒10-15个，剪成小段；花椒1-2茶匙；豆瓣酱2汤匙。

调味料：生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒2汤匙；盐适量；白糖1茶匙；鸡精或鸡粉1/2茶匙（可选）；清水适量；食用油适量。

制作步骤

处理排骨：将排骨洗净，切成小块。锅中加足够的水，放入几片姜和少许料酒，将排骨焯水约3-5分钟，去除血水和杂质。捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

处理土豆：将土豆去皮，切成块状，泡在水中防止氧化变黑。锅中加水，将土豆块焯水约2-3分钟，捞出后沥干水分备用。

炒香调料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。加入花椒，小火炒出香味。加入干辣椒段，继续小火炒出红油。