菇鸡汤做法
1. 基本做法
食材：
主料：土鸡1只（或半只），多种菌菇（如茶树菇、姬松茸、香菇、鹿茸菇、羊肚菌等），枸杞适量。
辅料：生姜1块，香葱1根，料酒适量，食盐适量，食用油适量。
做法：
处理鸡肉 ：将土鸡砍成适合炖煮的小块，用清水冲洗几遍，洗去血水和杂质后沥干。清洗菌菇：
将干菌菇用温水浸泡30分钟，泡软后用手轻轻搓洗菌菇表面的泥沙，再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
泡发枸杞：
枸杞放入碗中，倒入温水浸泡5分钟，洗净备用。
切配辅料：
生姜切成薄片，香葱洗净后切成葱段备用。
焯水鸡肉：
将鸡块倒入锅中，加入足够的冷水没过鸡肉，再倒入适量料酒，用大火加热至水沸。水沸后，用勺子撇去表面的浮沫，去除鸡肉的腥味和杂质。然后将焯过水的鸡块捞出，用温水冲洗干净后沥干水分备用。
炒制提香：
冷锅中倒入适量食用油，开小火加热，放入姜片，用锅铲翻动，煎至微微出香味。然后倒入焯水后的鸡块，用大火翻炒均匀，同时沿着锅边淋入适量料酒，继续翻炒至鸡块微微发黄，散发出浓郁香味。
炖煮鸡汤：
锅中倒入足够的热水（完全没过鸡块），开大火煮沸。煮至水面再次浮起少量浮沫时，用勺子撇去浮沫。然后转小火，加入泡发好的菌菇，盖上锅盖，慢火炖煮1小时以上。炖煮过程中可以根据个人口味和喜好调整火力和时间。
调味出锅：
炖煮时间到后，打开锅盖，加入泡发好的枸杞和适量食盐调味。再炖煮5分钟，让汤汁更入味。
2. 简单做法
食材
主料：老鸡半只，菌菇，姜。
做法：
1. 鸡块清水冲洗掉表面的杂物，冷水下锅加葱姜焯水后用热水清洗，加入拍破的姜一小块跟茶树菇加热水放入锅。
2. 炖煮至鸡肉熟透，再加入其它杂菇，炖10分钟出锅。
3. 香菇鸡汤
食材：
主料：鸡肉、香菇。
做法：
1. 香菇提前泡开后洗净、沥水，鸡肉剁好、焯水。
2. 锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。
3. 倒入砂锅，放姜、清水，盖上盖子，开火炖煮。煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。放少许白糖、盐，再加少许料酒。继续炖煮，到鸡肉熟烂即可。
4. 土鸡菌菇汤
食材：
主料：土鸡1只，菌菇包1包，姜1块，纯净水2000毫升，盐2勺，红枣12颗。
做法：
1. 菌菇提前用温水泡30分钟，农家土鸡一只（也可以用乌鸡）。
2. 鸡洗干净后，切成小块冷水下锅，放入姜片和料酒煮开后撇去浮末，捞起备用。
3. 将焯好水的鸡块与菌菇放入汤锅里，加入姜片红枣，纯净水。
4. 大火烧开后，用大勺子搅拌一下，盖上锅盖，小火煮30分钟后，放入两勺盐，切记一定要准备喝的时候再加入适量的盐调味。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。