凉拌菜大蒜水做法
凉拌菜的大蒜水做法如下：
制作蒜水
蒜瓣剥皮后分成两份，一份用杵臼捣成蒜泥，过程中加入一勺盐，这样捣出的蒜泥更细腻、更香。
蒜泥里再加入一勺生抽，接着倒入半碗凉开水，搅拌均匀后就是蒜水。
准备调料基础部分
剩下的蒜瓣切成蒜末，香葱、生姜切末，小米椒切成圈，放入一个大碗中。
往大碗里加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面和一勺五香粉，再根据口味加点盐和鸡精，用筷子拌匀备用。
炸香料油
锅里倒入适量菜籽油，放入一撮花椒、一个八角和两片香叶。
如果家里有洋葱或者香菜，也可以随手切一些丢进去，一起炸，能更提香。
小火慢炸至油变成微微焦黄色，香味扑鼻的时候把锅里的残渣捞出来扔掉，关火让油稍微晾一会儿。
炸好的香料油，比芝麻油更香，绝对是点睛之笔。