卤鸭胸的做法

方法一

材料

鸭胸肉 4块

蒜头 5瓣

盐 适量

老抽 适量

十八鲜 适量

砂糖 适量

做法

鸭胸肉洗净沥干，用盐、蒜头腌二小时以上。

用小火将鸭肉皮朝下慢慢煎熬至皮色金黄，翻面略煎后捞出。

煎出的油脂倒掉，锅清洗干净。

鸭肉切片，锅中倒入老抽、清水、十八鲜、砂糖烧开，将鸭肉片整齐码入锅中，用铲子铲起卤汁淋在鸭肉上，反复数次，待汤汁淋遍全部鸭肉，鸭肉上色后即可。

方法二

材料

鸭胸脯 500克

葱段、姜片各 20克

精盐、白糖各 2大匙

味精 1小匙

酱油、糖色、清汤各适量

卤料包 1个

做法

锅中倒入清汤，放入卤料包烧沸，加入糖色、葱段、姜片炒匀，再加入酱油、白糖、精盐和味精，用小火熬煮1小时成卤味原汤。

鸭胸脯洗净，放入清水锅内煮至八成熟，捞出，放入卤味原汤内烧沸并煮至熟，关火后浸卤15分钟，捞出，切成片，装盘即可。

方法三

材料

鸭胸脯 500克

老汤 6000克

酱油 250克

冰糖 150克

精盐 100克

味精 200克

白糖 100克

干葱头 50克

姜 50克

卤料包（陈皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克（拍裂）、丁香3克、葱2棵、姜2块）

做法

鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可。

方法四

材料

鸭胸肉 3块

葱 1棵

姜 1块

蒜 8瓣

大料 2朵

料酒 适量

老抽 适量

盐 适量

耗油 适量

白胡椒粉 适量

十三香 适量

白糖 适量

做法

鸭胸肉凉水里解冻洗净，放入盆里，加入葱姜蒜末、十三香、白胡椒粉、盐、料酒腌制一个小时。

平底锅小火加热，放入腌制好的鸭胸肉，带皮的面先朝下煎出油，煎至两面金黄，煎好后捞出备用。

另起锅，倒入煎出的鸭油，放入葱姜蒜大料炒香，再放入鸭胸肉，倒入老抽、少量料酒，加汤沫过鸭胸肉，加入白糖、盐、耗油，大火煮开后10分钟，小火煮20分钟。

熄火后，鸭肉在汤里浸泡2个小时以更好地入味，然后捞出切片装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。