四川冷串串做法

四川冷串串是一种流行于四川地区的特色小吃，以其麻辣鲜香而著称。下面是一种简单的四川冷串串的制作方法：

食材准备：

荤菜：如鸭珍、鸡心、郡肝、鸡爪、鸡翅尖、排骨等。

素菜：如豆皮、木耳、黄瓜、藕片、土豆、花菜、白菜等。

香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉扣、凉姜等。

调料：豆瓣酱、郫县豆瓣、白糖、味精、生抽、醋、白芝麻、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、花椒鸡膏等。

制作步骤：

准备食材：

将荤菜和素菜分别洗净、切好，用竹签串起来。

熬制鲜汤：

将猪骨、鸡块、老鸭等原料洗净后放入锅中，加入足够的水和适量的花椒、白酒去腥，大火烧开后转小火熬制至少4小时。

炒料：

在锅中加入菜籽油烧热，然后投入花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料等调料炒出香味。

准备汤底：

将熬好的鲜汤倒入炒好的料中，加入适量的盐调味，可根据个人口味加入清水稀释。

调味汁：

将炒好的香料和豆瓣酱等调料炒香后，加入适量的水，小火慢熬十分钟，然后加入白糖、味精、生抽、醋、白芝麻等调料，调成冷串串的调料汁。

串食材：

将准备好的食材用竹签串好。

煮熟：

将串好的食材放入特制的汤底中煮熟，让食材充分吸收汤汁的味道。

蘸料：

将煮熟的食材放入调料汁中蘸均匀，即可食用。

小贴士：

食材处理：肉类食材可先用开水煮至六分熟，然后放入冰箱中腌制入味。

香料和调料：可以根据个人口味调整比例，如喜欢更辣可增加辣椒和花椒的量。

熬汤：汤底要熬得浓郁，才能保证冷串串的口感。

以上是一种基本的四川冷串串制作方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。希望你能制作出美味的四川冷串串!