烤鳗皮做法

烤鳗皮的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 河鳗一条，杀的时候请摊主从背上剖开，回家洗净后，皮朝下平放在案板上。

2. 用厨房剪刀把河鳗的脊椎骨一整条剪下来，然后倒些生抽，放在密封合里，冰箱里过夜。

3. 把腌过夜的河鳗皮朝下放在盘子里，用刷子刷一点照烧汁，然后大火蒸30分钟（190度蒸气烘烤20分钟）。

4. 蒸气烘烤结束后，取出，把盘子里的汤汁都倒出来，烤箱预热200度，把河鳗放进去烤。

5. 另取少许照烧汁，一比一和蜂蜜混匀，200度烤箱里的鳗鱼表面稍干后再刷上蜂蜜照烧汁，然后不时观察烤鳗，前后一共刷上两三遍蜂蜜照烧汁，直到烤鳗表面没有太多水分，酱汁晶莹红亮粘稠，就完成了。冷却后切块摆盘。

做法二：

1. 将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中。

2. 葱和姜洗净、切片，与鳗鱼一起放入酱汁中腌渍30分钟。

3. 烤盘铺上一层锡纸，刷上食用油防粘。洋葱去皮去根，洗净，切成细丝，均匀地铺在烤盘上。

4. 烤箱预热200度，将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定，鱼皮朝下铺在洋葱上。