云南正宗过桥米线做法

云南过桥米线的煮法如下：

熬制高汤

使用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨、火腿等为原料，大火转小火慢慢炖煨5到6个小时，使汤由乳白色转为清澈透亮。

准备食材

米线用清水浸泡至软化，肉片、蔬菜和佐料洗净切好备用。

准备好各种配料如鹌鹑蛋、蔬菜、肉片等。

煮米线

将泡好的米线放入沸水中略烫一下，然后捞出放入碗中。

将切好的辅料如豌豆尖、韭菜等放在米线上。

将滚烫的汤料迅速浇在米线和辅料上，利用汤料的热度将肉片迅速烫熟。注意浇汤时要均匀，使米线和辅料都能充分吸收汤料的味道。

调味

最后加入酱油、盐、鸡精、油辣椒、花椒油或花椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。

食用

拌入喜欢的辣椒油、米醋等，即可食用。

小贴士：

米线不宜煮得过软，以免失去口感。

熬汤过程中要保持汤的清澈，不断撇去浮沫。

浇汤时要均匀，确保米线和辅料都能充分吸收汤料的味道。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的云南过桥米线了。