裹鱼片做法

裹鱼片的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本裹粉法

材料：鱼片、盐、料酒、蛋清、厚的红薯湿淀粉。

做法：

1. 鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2. 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3. 一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4. 加入非常厚的湿淀粉。

5. 不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6. 入锅前加入一些淀粉。

2. 鱼香溜鱼片

材料：红鲷鱼片、玉米粒、甜豌豆、玉米淀粉、料酒、盐、白糖、米醋、生抽、耗油、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、香油。

做法：

1. 鱼片改刀，用料酒和盐腌制5分钟。

2. 煮玉米粒和甜豌豆备用。

3. 调制碗汁：生抽、米醋、白糖、耗油调匀。