长汀白斩鸡做法
长汀白斩鸡的做法如下：
食材准备
一只河田鸡或三黄鸡（约1.25公斤至1.75公斤）
葱、姜适量
料酒适量
盐、味精适量
香油适量
冰块适量
制作步骤
将鸡宰杀，去血去毛，冲洗干净，在腹部后端开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。
用精盐少许擦遍鸡全身表里，腌一小时，使其入味。
将葱白、嫩姜及精盐少许共剁为汁，装碟备用。
将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时，至皮黄肉嫩，期间注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳。
取出鸡后，迅速放入冰水中浸泡15-20分钟，使鸡皮更加爽滑Q弹。
将浸泡后的鸡捞出，沥干水分，斩成块，整齐装盘。
原蒸盘中之鸡原汁加入捣好的姜葱汁反复薄浇在装好的鸡块上。