鸡绒的做法

鸡绒的做法如下：

原料准备

鸡胸肉或瘦猪肉半斤，剁成肉酱。

鸡蛋四至六只，打散备用。

蛏干、目鱼或猪肚等切丝备用。

蕉芋粉半斤（蕨粉最佳），用适量水搅拌成浆。

猪油四两，备用。

工艺步骤

将瘦肉剁成肉酱，蛋液打散后渗进肉酱里搅拌均匀。

蛏干、目鱼或猪肚煮熟后切成细丝。

锅里放适量水烧开，将蕉芋粉浆倒入锅中，边煮边搅拌，使其浓稠均匀。

将肉蛋浆逐渐下锅，边煮边搅拌，同时加入蛏干、目鱼或猪肚丝。

在煮熟起锅前加入猪油、黄酒、味精，继续搅拌后起锅。

风味特色

色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑。