潮汕牛肉面的做法

正宗潮汕牛肉面的做法如下：

将牛肉块放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。

加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。

随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

选用新鲜的面条，放入沸水中煮至熟透，捞出后放入碗中。

另起锅煮高汤，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，再倒入煮好的牛肉和汤，最后加入沙茶酱或辣椒酱佐食。

在碗中放入两片生菜，味精少许，放煮好的面，把煮好牛肉和汤倒入，上面撒芹菜粒。

牛肉可以先用油、生粉和沙茶腌制一段时间，以增加风味。

在煮面时，可以在面锅中加入适量的盐和麻油，以增加汤底的香味。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的潮汕牛肉面了。建议选择新鲜的食材，并注意火候的控制，以确保牛肉的鲜嫩和汤底的清澈透亮。