佛手卷的做法

佛手花卷的做法如下：

肥瘦猪肉150克

老陈醋60克

湿淀粉25克

植物油500克

胡椒粉0.2克

酱油5克

鸡蛋2个

高汤50克

葱白25克

精盐1.5克

鲜姜15克

味精1克

料酒25克

面粉15克

白糖75克

清水20克

制作葱姜酒：取葱白15克切碎，鲜姜去皮10克拍松，加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒。

调制肉馅：猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋半个，搅拌成馅。

摊蛋皮：其余鸡蛋打散，加入湿淀粉10克，上火摊成两张圆形蛋皮，从中间切开成四个半张，把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷。面粉加水调糊，把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚。顶也切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完。

炸佛手卷：煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出。

调制糖醋芡：剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤和湿淀粉15克调芡。

炒制：炒勺上火加油15克，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

制作佛手卷的猪肉要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳。

卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致。

调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。

这样，一道美味的佛手花卷就制作完成了。请享受烹饪的过程，并尝试调整食材和调料，以找到最适合自己口味的做法。