新疆炒片的做法

新疆炒片是一道具有浓郁新疆风味的美食，以下是几种不同做法的详细步骤：

方法一：经典新疆炒片

备菜

羊腿肉 200g

小蕃茄 20个

青椒 1个

红椒 半个

洋葱 半个

腌肉料：盐、黄酒、孜然粉或胡椒粉

调汁料：生抽、糖、盐、黄酒、胡椒粉、鸡精、生姜、蒜头

做法

处理羊腿肉：切片后加盐、酒、胡椒粉或孜然粉腌20分钟或一晚上。

准备配菜：蕃茄切小块，青椒、红椒、洋葱、生姜、蒜头均切片。

准备好调料汁。

做面片：面粉中加适量温水揉成团，静置饧面十分钟。擀成厚约2毫米的面片，切成宽约2公分的条状，再切成宽约2.5公分的小块状，洒上干面粉以防粘住。

第二天早上烧面片：两只炉火，一边锅内倒油炒羊肉，一边烧开水下面片。羊肉略发白即盛起，面片略软即用漏勺盛起。

羊肉起锅后底油内爆姜蒜片，先炒洋葱，待软后炒蕃茄，待蕃茄出汁后炒青红椒，加点水焖一会儿。