鸡辩椒做法

花椒炒鸡丁

材料：整鸡、花椒、干红椒、香葱段、姜片、蒜片

步骤

1. 鸡洗净，切2-3公分左右的小块，加入盐和料酒腌制二十分钟。

2. 干红椒切段。

3. 锅内放油，大火烧热后下鸡块，炸至外皮变干成金黄色后捞出备用。

4. 锅内留油，下姜片、蒜片，炒出香味后放入花椒和干红椒，炒至稍有些呛鼻时，放入鸡块，翻匀。

5. 最后放入鸡精、糖和葱段，即可起锅。

剁椒炒鸡胗

材料：鸡胗300克、剁椒50克、大蒜3瓣、生姜适量、小葱2根、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、淀粉1茶匙

步骤

1. 鸡胗清洗干净，切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 大蒜和生姜切末，小葱切段，剁椒剁碎备用。

3. 锅中加入适量食用油，油热后先放入蒜末和姜末，小火慢慢炒出香味，然后加入剁椒，转中火快速翻炒至出红油。

4. 将腌制好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒，使鸡胗片均匀受热，加入老抽上色，继续翻炒。