炮蹄做法

炮蹄，又称红烧猪蹄，是一道常见的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味著称。以下是几种炮蹄的做法：

基本做法

材料

猪蹄750克

盐、葱各13克

姜8克

香油、料酒各25克

花椒5粒

冰糖50克

汤1300克

步骤

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄

材料

猪蹄750克

盐、葱各13克

姜8克

香油、料酒各25克

花椒5粒