饭店泡菜的做法

饭店泡菜的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：使用雪碧和冰糖制作泡菜水

雪碧一瓶

姜蒜片

小米辣

泡椒及泡椒水

白醋

冰糖

将雪碧倒入盆中，加入姜蒜片、小米辣、泡椒及泡椒水、白醋和冰糖，搅拌均匀至冰糖融化，制成万能泡菜水。

将白萝卜、黄瓜、胡萝卜、包菜等蔬菜切成条状，确保新鲜脆嫩，然后放入泡菜水中，确保蔬菜均匀吸收泡菜水的味道。

将混合好的蔬菜和泡菜水一同装入无油无水的干净罐子中，加入两勺食盐。

扣紧罐子盖子，放入冰箱冷藏保存一天，让蔬菜更加脆爽入味。

制作过程中保持器具的清洁，避免油脂和水分的污染，以确保泡菜的质量和保存期限。

方法二：使用花椒水和白醋制作泡菜

花椒约20克

水2000克

蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、包菜等），切成条状

糖、盐适量

泡野山椒及其水

白醋

将花椒倒入锅内，加水烧开约10-15分钟，用漏勺捞出花椒，倒出煮开的花椒水晾凉备用。

将切好的蔬菜放入沸水中焯一下，然后放入碗中用纯净水冲一遍，倒掉水，备用。

准备一个容器，放入已焯好晾凉的蔬菜，加入糖、盐，盖好，摇匀，使糖和盐与蔬菜充分融解，然后放入泡野山椒及其水，最后倒入白醋，稍搅拌，放入冰箱冷藏，约24小时后即可食用。

方法三：使用酱油、糖、醋和凉白开制作泡菜

美极鲜酱油、白糖、陈醋、凉白开各适量

香菜根、萝卜皮、菜帮子、蒜瓣、辣椒各适量

将美极鲜酱油、白糖、陈醋、凉白开搅拌匀，糖要多放以提鲜。

泡菜可以选用香菜根、萝卜皮、菜帮子等，将它们洗净晾干，用烧开的开水冲洗，撒盐腌半个小时，再用凉开水洗掉盐水。

把菜放入瓶子里，倒入调好的酱油泡菜水，辣椒可以用市售野山椒，野山椒的水也倒一点儿进去增香。

晚上腌好放冰箱，早上吃，当天吃完。

方法四：传统泡菜做法

生姜、去皮蒜瓣、新鲜小红辣椒、芥菜或卷心菜、食盐、花椒、中国大红花椒、凉开水

在坛中放入大块生姜、去皮蒜瓣、新鲜小红辣椒和洗净的芥菜（或卷心菜），放入半玻璃杯食盐，盖严坛盖，在室温下静待十天左右，使母水发酵变酸。

如果盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中；若盐水过酸，则倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

泡菜制作完成后，可以放入冰箱冷藏，随时取用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。