扬菜的做法
扬菜，即江苏菜系，以炖、焖、蒸、焐、烩等烹调方法见长，注重原汁原味，擅长调汤，精于造型。以下是一些扬菜的做法：
雕王古法蒸鲥鱼 主料
：鲥鱼净肉100克
辅料：火腿8克、笋片8克
调料：20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克
做法 1. 鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用。 2. 火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面。 3. 把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。绍兴酒朱桥甲鱼羹
主料： 甲鱼肉80克 辅料
调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克