湘菜笋丝腊肉做法

湘菜笋丝腊肉的常见做法如下：

准备材料

新鲜竹笋、上等腊肉、生姜、大蒜、干辣椒、酱油、鸡精、盐、食用油等。

处理材料

竹笋切斜片，用凉水泡着去除涩味。

腊肉用冷水提前泡一上午或在肉水中煮至变软，去除多余的盐分。

腊肉改刀成薄片，放入冷水中泡3个小时。

炒制过程

锅里烧油，首先把小笋过油，然后再把腊肉过油，也可以一起过油。

锅里放少量油，放入姜米蒜米炒香，倒入小笋与腊肉，放味精、鸡精，加酱油或生抽（带盐味），再放点耗油，翻炒几下，放红辣椒和大蒜叶。

如果用干辣椒炒，则将干辣椒与姜蒜米一起炒，注意火候要掌握好，速战速决。

最后将大蒜叶炒熟后即可出锅，也可以用生粉水勾芡使菜肴更漂亮。

其他做法

另一种做法是先将腊肉切片，煸出油的腊肉敷到一边，放入姜蒜和辣椒爆香，然后将腊肉混合翻炒，接着将笋倒入锅里大火翻炒1分钟，加鸡粉即可出锅。

还有做法是将笋干（不是笋丝）洗净，用清水泡24小时，然后切丝，腊肉切片，线椒切段，炒制时先放油炒蒜片和腊肉，再加入笋丝、剁椒和酱油，翻炒至无水汽后加入线椒，炒一两分钟出锅。