鸡小排做法

做法一

准备食材：

鸡胸肉7块、鸡蛋1个、面包糠1碗、玉米淀粉80克、竹签14根。

处理鸡胸肉：

将鸡小胸从中间一片为二，用刀背轻轻砸一遍，使其更松软。

腌制：

加入切好的蒜末、蚝油、生抽、料酒、少许姜粉、白胡椒粉等调料，抓匀后腌渍2小时以上。

裹粉：

将腌渍好的鸡肉去掉蒜末，用签子穿起，拍上一层干淀粉，拖上一层打散的蛋糊，最后裹上一层面包糠，用手掌轻轻压一下。

炸制：

油温六成热时放入静置好的鸡排，中小火炸至金黄熟透即可捞出控油。

做法二

准备食材：

鸡胸肉1块、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个。

处理鸡胸肉：

将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，在两面划几刀以便入味。

腌制：

将盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蚝油放入碗中，搅拌均匀，将鸡胸肉放入腌料中，腌制15 - 20分钟。

裹粉：

将淀粉、鸡蛋液、面包糠分别放在盘子里，取出腌制好的鸡胸肉，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠。

炸制：

油温五六成热时放入裹好面包糠的鸡排，炸至金黄色后翻面，继续炸至另一面也变成金黄色，整个过程大概需要5 - 8分钟。

做法三