道州扎肉做法

道州扎肉的制作方法如下：

选材：

选用肥瘦相间的农家土猪肉，清净后切成小块。

烫皮：

将切好的猪肉放入油锅中烫皮，以去除腥味和杀菌。

腌制：

在烫好皮的猪肉上淋上道州红薯酒，均匀撒上食盐，腌制一段时间，以便肉入味。

熏制：

将腌制好的肉放入特制的铁皮桶中，使用锯木灰、橘皮、茶壳作为燃料进行慢火熏制，直至猪肉呈金黄色。

搅拌入味：

将辣椒粉撒入熏制好的扎肉中，充分搅拌，使辣椒粉与肉充分融合，增加辣味和香味。

保存与食用：

将拌好的扎肉放入冰箱保存一周左右，蒸熟后即可食用。

道州扎肉的制作过程中，关键在于选用当地优质的农家土猪肉，并通过传统的熏制工艺和秘制调料，使得成品具有色鲜、味香、质脆的特点，深受当地人和食客的喜爱。