生吃蟹做法

生吃蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

选择新鲜的大闸蟹，确保蟹壳完整、颜色鲜亮。将大闸蟹放入冷冻室冷冻约15-20分钟，使蟹肉更加紧实并减少蟹蟓的活动。然后，用小刀轻轻切开蟹腹，取出蟹黄备用。用饭勺舀取一小块蟹肉，蘸上蟹黄后轻轻咬下，享受这种鲜甜的味道。

活螃蟹买回来后，个头不要太大，清水冲洗干净后晾干，撒点盐帮助逼出水分。将其他材料如花椒、八角、姜、大葱、红辣椒等放入锅中，水以没过螃蟹为准，多放盐，大火煮开后放凉。将螃蟹放入腌制的盒子里，倒入酱料水，密封保存。第二天即可食用，若需要长时间保存，可放入冰箱冷藏或冷冻。

将螃蟹解冻清洗干净后去除肠胃脏物，切件。将蒜、小米椒切片，香菜切段备用，姜切丝。将切好的辅料倒入处理干净的海蟹中，加入适量的盐搅拌均匀。然后倒入绍酒、白糖、生抽拌匀，腌制一段时间后食用，口味更佳。

肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后斩成八块，加入适量精盐和料酒拌匀。将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

小螃蟹买回来后在水里吐泡，然后刷洗干净。葱、蒜、姜切成碎末备用，青椒滚刀切块。锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。