卤料包卤菜做法
食材准备
肉类 ：如鸭货、猪货、鸡货等，先用冷水泡60-90分钟，中途换水，然后煮熟、冲洗干净。素菜：
如豆腐干、腐竹等，洗净后切成适当形状。
卤料包：
自制卤料包，包含八角、山楂、山奈、小茴香、肉蔻、草果、千里香、丁香、良姜、桂皮、香叶、香茅草、草蔻、白芷等香料。
制作过程
食材处理
肉类：冷水泡60-90分钟，换水，煮熟，冲洗。
素菜：洗净，切好。
卤料包制作
将香料按比例称量后，装在布袋中，用温水浸泡10分钟。
上色材料制作
糖色：锅中放少许油，炒100克冰糖至融化，加入500克水烧开1-2分钟。
可以使用炒糖色和黄栀子搭配，使颜色更稳。
麻辣卤油制作
800克菜、300克猪油倒入锅中，小火加热，放入姜、蒜、洋葱炸黄后捞出，加入干辣椒、红花椒冷却备用。