山渣鱼的做法

山渣鱼的做法如下：

准备材料

鱼（如草鱼、鲤鱼等）

蒜编（干的大蒜茎叶）

盐

花椒

党参、红枣、淮山、杞子（可选，用于增加营养和风味）

处理鱼

将鱼收拾干净，但不用去鳞。

支起一口大铁锅，使用三摞青砖支架，放上锅。

铺底

将蒜编用水洗净，铺在锅底。

码鱼

将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。

鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可。

烧制

盖上锅盖，用慢火（文火）烧煮，时间要长，一般用木柴烧火。

三两个时辰过后，香味扑鼻，此时熄掉明火，用暗火（木炭火）“温”，待到第二天早晨，打开锅盖，满锅糟鱼才真正作成。