山姆牛杂做法

山姆牛杂的做法如下：

原料准备

牛腩、牛肚、大肠、牛肺等牛杂。

白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜等辅料。

清洗与焯水

牛杂用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，然后放入锅中焯水去腥，加入姜片和料酒，煮3-5分钟，撇去浮沫。

炒制底料

锅中放油，小火煎姜片、葱段，然后加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，炒出香味。

炖煮

将焯好水的牛杂和炒好的底料一起放入砂锅中，加入足够的水，水要淹过牛杂。倒入生抽调颜色，老抽提香味，再放几块冰糖提鲜。大火烧开后转小火慢慢炖煮，砂锅需慢炖2小时，高压锅则上汽后转小火炖半小时。

收汁调味

炖煮2小时后，揭锅放盐调味。如果喜欢汤汁浓稠，可以开大火稍微收一下汁，但注意不要收得太干。

出锅

炖煮完成后，牛杂已经充分吸收汤汁的精华，此时可以出锅，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

小贴士：

清洗要彻底：牛杂的清洗很重要，一定要多洗几遍，把脏东西和腥味都洗掉。