莱州针良鱼做法
葱焖针良鱼
将洗干净的针良鱼切段腌制，在锅里煎至金黄后捞出。
锅里留油，放入葱段炒软，加入适量醋、酱油、糖、啤酒，放入煎好的鱼块大火焖制，长时间焖制后，葱的香气、鱼的鲜味、醋的酸味结合在一起，弥漫全家，闻着就有食欲。
莱州醋闷针凉鱼
处理针良鱼，去头去内脏，在鱼拉巴巴的地方切断，取鱼肚和肝备用。
打颗鸡蛋，放少许盐，将鱼段裹上鸡蛋液后煎至两面金黄。
煎好的鱼倒入锅中，放适量料酒去腥，倒入酱油和较多醋，放入蒜片，加水适量盐，炖15-30分钟，最后放入小嫩葱，再炖五分钟，起锅。
香煎针良鱼
针良鱼洗净切段，用盐、料酒、胡椒粉、生姜腌制10分钟。
将腌好的针良鱼裹上鸡蛋液，放入锅中煎至两面金黄。
另起锅，放入葱姜蒜、生抽及醋调和成汁，加少许水，倒入煎好的鱼，加盖小火焖5分钟出锅。