庖肉做法

普通庖肉

材料：新鲜带皮五花肉300克，新鲜红小米椒100克，蒜苗或葱一根。调料：老抽，鸡精，盐，辣油，蒸鱼豉油。

做法

1. 带皮五花肉改切成大拇指粗的小条，再改切成薄片，肥瘦分开；小米椒切碎，蒜苗切段待用。

2. 锅洗净置火上热锅，放适当辣油，先把肥肉入锅炒制变色卷曲，再把瘦肉倒进去稍翻炒变色，烹入老抽，继续翻炒到出酱香味，入两勺高汤，加入盐，鸡精调好味焖煮入味起锅待用。

3. 锅洗净入油，把切好的小米椒倒进去翻炒几下后，再把肉也倒进去，加蒜苗，烹入少量蒸鱼豉油起锅。

东坡肉

材料：猪肉1000克、生姜4片、香葱50克。调料A：冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒50ml、清水600ml。调料B：花雕酒30ml、大红枣6颗。

做法

1. 猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

2. 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

3. 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，将煎好的肉块平铺在锅里。