茉莉月饼馅做法

茉莉月饼馅的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

传统方法

茉莉花加工：挑选新鲜茉莉花，将其花瓣摘下洗净，晾干，脱水机脱水至水分含量20%-30%，经太阳晒干，粉碎成粉末状。

主料加工：将果仁、莲子、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火炒至浓稠，加入足量的白砂糖继续翻炒至成团。

配料：将茉莉花粉末与主料及食品添加剂混合，均匀制得茉莉花月饼馅。

简化方法

果仁处理：将果仁烤至香味四溢，然后擀碎，搅匀备用。

糯米粉炒制：将糯米粉倒入锅中中火炒至微黄，加入果仁、奶粉、白糖、盐，继续炒匀。

添加其他配料：加入葡萄干、植物油、水、高度白酒，搅拌均匀，制成月饼馅。

创新方法

流心馅制作：使用转化糖浆、枧水、玉米油、高粉、低粉等制作奶黄馅，加入茉莉花浸泡后过滤，与其他材料混合，制成流心馅。

冰皮月饼：使用粘米粉、澄粉、糯米粉、中筋面粉等制作饼皮，加入茉莉花茶水（或纯牛奶）和淡奶油，蒸制后揉面冷藏，包入莲蓉馅或其他馅料，制作冰皮月饼。

绿豆馅：将绿豆浸泡后蒸熟打成粉，加入茉莉奶酱拌匀，根据口味调整甜度，炒至成团。

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