卤干鱼的做法

做法一：胖头鱼鱼尾卤制

材料

胖头鱼鱼尾 1000g

葱、姜、蒜、干辣椒各适量

醋、黄酒、老抽各适量

步骤

胖头尾洗净，切成块，用盐拌匀后卤约十几分钟，洗净沥干水。

姜蒜干椒切好备用。

热油锅，多放点油，将鱼块下锅均匀煎至二面焦黄。

倒入黄酒，加少许醋，放入姜蒜干椒，加老抽上色。

加清水淹没鱼块，大火烧开，水开后改中火烧约20分钟，汤汁快干时放葱花或蒜叶，不需要再加盐。

做法二：草鱼腌制风干

材料

草鱼1条

食盐、八角、花椒、丁香各适量

步骤

鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。

将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。

花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干，打磨成腌粉，加盐拌匀。

腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉，用绳子穿起，挂在通风处阴干，装入密封容器中。

做法三：风干熏鱼

材料

风干熏鱼600g

香油、盐、花椒、八角、洋葱各适量

步骤

锅内烧水，放姜片、花椒、八角及干红椒，放入鱼块和洋葱块，加盐，水滚后文火炖煮30分钟。

鱼块熟透后淋少许醋，滴几滴香油，捞起放在焯好的小油菜上，撒上香葱，浇上汤汁。

做法四：鲅鱼炖土豆

材料

一卤鲜风干鲅鱼、土豆各适量

油、葱、姜适量

步骤

鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分，切成条，土豆切成条。

锅内加油烧至8成热，放入鲅鱼条和土豆条炸至金黄色，捞出控干油。

锅内加油烧热，用葱姜爆香，放入鲅鱼条和土豆条炒匀，加水调味烧透入味，出锅即可。

做法五：草鱼红烧

材料

草鱼2斤

生姜、蒜、酱油、生抽、老干妈辣椒酱各适量

步骤

草鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍12小时以上。

12小时后取出，用清水洗净，沥干水分。

生姜蒜切碎，油热后加入爆香，加入鱼块煎炒，加入料酒、生抽、老抽及老干妈辣椒酱翻炒。

加入一小碗水，大火烧开后小火闷至水变稠，重复上述步骤，收汁加盐即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。