风吹猪肝的做法

风吹猪肝是一种传统美食，不同地区有着不同的制作方法和风味。以下是几种风吹猪肝的做法：

湘西风干猪肝

材料：

猪肝1个

干辣椒10克

调味料：盐、味精、鸡精、红油、蚝油、蒜苗各适量

做法：

1. 将风干的猪肝切成片。

2. 干辣椒洗净切段，蒜苗择洗净切小段，备用。

3. 锅上火，加入适量清水烧沸，放入猪肝片稍烫，捞出沥干水分。

4. 锅上火，油烧热，放入猪肝稍炒，加入干辣椒、蒜苗炒香，调入调味料，炒匀入味即可。

纳西族吹猪肝

材料：

猪肝500克

红椒25克

青蒜25克

植物油50克

精盐1克

味精2克

香油5克

蚝油5克

干椒粉1克

五香粉15克

料酒5克

葱10克

姜10克

做法：

1. 将猪肝切成大块，入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、五香粉煮熟捞出，用挂钩挂在通风处吹干（4天）。

2. 将吹干的猪肝切成薄片；红椒去子去蒂，切成菱形片；青蒜切马蹄形待用。

3. 锅置旺火上，放入底油，下猪肝煸香，再放入红椒片、干椒粉、精盐、味精、蚝油煸炒均匀，放入青蒜，淋上香油，翻拌几下，出锅装盘即成。

滇西北吹肝

材料：

猪肝500克

食盐3g

醋10g

蒜泥适量

辣椒面适量

芫荽少许

姜末少许

葱花少许

酱油5g

芝麻油5g

做法：

1. 将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。

2. 取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。

3. 肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。

4. 经1-1个半月左右，腌制即成。

5. 吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。

以上是几种风吹猪肝的做法，不同地区有着细微的差别，您可以根据个人口味和当地的食材特色选择适合的做法尝试制作