广州粉肠的做法

广州粉肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

1. 广式粉肠制作方法

主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品红色素适量。

制作步骤：

1. 使用绞肉机把猪肉绞成细肉，使用拌馅机加入各种调料拌匀制成馅。

2. 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

3. 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用灌肠机灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。

特点：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

2. 普通粉肠制作方法

配方：500克肉馅，150克（最好是红薯淀粉）淀粉，2大根肠衣，3克精盐，5克味精，3克十三香，30克酱油，30克糖，少许葱末，少许姜末，20克香油，20克料酒。