查干湖鱼做法

查干湖鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常铁锅炖鱼

材料：

胖头鱼

植物油

猪五花肉

葱、姜、蒜

花椒、大料、辣椒段

白糖、料酒、酱油、醋、盐

香菜

做法：

1. 鱼洗净后切开几刀，用大火煮几分钟后转小火慢炖。

2. 热油将东北豆瓣酱炸香，依次放入调料，添水烧开后放入鱼。

3. 汤汁不多时炖好，撒上香菜段即可。

2. 炖鱼

材料：

鱼

食用油

葱、蒜、姜

清水或高汤

料酒、大酱、白糖、胡椒粉、盐

干红辣椒

味精、香菜

做法：

1. 鱼清洗干净，切成小段。

2. 锅里放油，烧至七成热，放入葱、蒜、姜煸炒出香味。

3. 加入清水或高汤，放入料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐。

4. 放入鱼段和干红辣椒，汤汁没过鱼肉，盖好锅盖，大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁。

5. 出锅前放入味精，撒上香菜，装盘。

3. 蒸煮查干湖鱼

材料：

鱼

姜片

高度白酒

盐

葱、蒜、干辣椒、东北大酱

做法：

1. 鱼洗净去鳞、内脏，用剪刀去除鱼鳃，切成适当大小的块。

2. 鱼块用姜片涂抹全身，并用高度白酒涂抹一遍，最后撒少许盐腌渍。

3. 锅烧热放底油，煸香葱姜蒜干辣椒，加入蒸熟的东北大酱，煸炒出香味。

4. 加入开水，将鱼肉放入锅中，大火催开，烹入白酒去腥增香。

5. 大火烧开，小火30分钟微炖入味，开盖大火收浓汤汁，最后撒上香葱或香菜。

4. 酱焖查干湖胖头鱼

材料：

查干湖胖头鱼

小葱

姜

干辣椒

东北大酱

料酒

白糖

八角

做法：

1. 鱼段小火煎至两面金黄去腥。

2. 加入所有调料（除糖外），3倍水大火烧开，小火炖20分钟收汁。

3. 挑出调料，即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。