老潼关馍的做法

老潼关馍的做法如下：

准备材料

面粉：选择高筋面粉，以保证馍的口感酥脆。

酵母：用于发酵面粉。

温水：用于和面。

猪肉：选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、草果等，用于炖煮猪肉。

葱姜蒜：用于去腥增香。

盐、生抽、老抽、料酒、冰糖等调料。

和面

将面粉倒入盆中，加入酵母和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

揉面

将发酵好的面团取出，揉匀排气，分成若干个小面团。

制作馍坯

将小面团搓成条状，再擀成长条状，然后从一端卷起，最后将卷好的面团压扁，制成馍坯。

烙馍

将馍坯放在平底锅中，用小火烙至两面金黄，取出备用。

炖煮猪肉

将猪肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，捞出猪肉用清水冲洗干净。

炒制香料：锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料继续煸炒。

加入猪肉：炒出香料的香味后，加入猪肉块，翻炒均匀，使猪肉块表面裹上一层香料。

加入调料：加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，翻炒均匀，使猪肉块上色。

炖煮猪肉：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至猪肉软烂，汤汁浓稠，取出猪肉切成小块备用。

组装肉夹馍

将烙好的馍从中间切开，不要切断。

将切好的猪肉块放入馍中，再浇上一些炖煮猪肉的汤汁，即可食用。

小贴士：

和面时，水温不宜过高，以免破坏面团的筋性。

揉面时要充分排气，使馍坯内部更加松软。

烙馍时要用小火，以免外焦里生。

炖煮猪肉时，水量要适量，保持汤汁浓稠即可。

通过以上步骤，你就可以制作出香脆可口的老潼关馍了。