广东鸭汤做法

芡实水鸭汤

用料：水鸭一人份，芡实8克，鲜橄榄10粒，姜8片。

做法：芡实提前泡半小时备用，水鸭可不焯水，橄榄一定要击破。一起放入瓷煲，炖2小时。

无花果雪梨炖水鸭汤

用料：水鸭一只，干无花果50克，雪梨1个，枸杞20粒，老陈皮一块，姜2片，料酒2匙，广东米酒1匙，盐少许。

做法：水鸭处理干净，切件，冷水入锅，加入料酒和姜片，大火烧开，捞去浮沫，2分钟捞起。无花果和陈皮用温水泡软，陈皮用刀刮去内层。雪梨去核切块。将所有材料加入炖盅内，加6碗水，加盖，放入锅中大火炖2小时，加入枸杞再炖15分钟，加盐调味。

陈皮水鸭汤

用料：新鲜肥鸭1500克，猪夹心肉100克，小青菜200克，茯苓10克，姜5克，大葱10克，盐4克，鸡精1.5克，酱油15克，米酒10克，食用油65克。

做法：鸭子和夹心肉处理干净，鸭子切块炸至金黄，与其他材料一起放入砂锅中，加米酒、葱段、姜片、陈皮丝、精盐、生抽等，用中火烤沸后改用文火焖烧至软烂，捞起，抽除部分大骨，腹朝上放入大汤碗中，加原汤和陈皮丝，或用陈皮丝熬香浇在鸭肉上。

蚬鸭汤

用料：蚬鸭一只，瘦肉切片，淮山、杞子、圆肉各适量，姜片。

做法：蚬鸭宰杀去毛，洗净，放入沸水内滚滚，取起在凉水中冲凉。瘦肉切厚片。烧沸大半瓦缸清水，放入蚬鸭、瘦肉、淮山、杞子、圆肉，姜片同煲三小时，用盐、生抽调味。

老鸭汤

用料：老鸭半只，红枣四颗，莲子一把，枸杞一把，生姜两片，料酒适量，蘑菇四颗，盐适量，葱一根。

做法：鸭子洗净过开水，沥干备用。莲子和枸杞泡水，蘑菇切片。用砂锅将鸭肉放入，水放满，大火烧开，放入生姜和葱，水开后放入料酒、枸杞、莲子、蘑菇片，继续大火烧，转小火煲煮约二个小时，最后加入盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和做法。