邋遢鱼的做法

邋遢鱼可能是指罗非鱼，以下是几种罗非鱼的做法：

清蒸罗非鱼

清洗罗非鱼，去掉内脏和黑膜。

用料酒腌制鱼身。

上锅蒸，出锅时淋上蒸鱼豉油和葱姜丝。

最后淋上热油，增加香气。

红烧罗非鱼

把鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块。

用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀。

芹菜和绿豆芽焯水备用。

锅热后，下入宽油，爆香郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片煸炒。

加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻。

下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开。

保持大火，一片一片将鱼片放入，用筷子拨散。

锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中。

撒上香菜和熟芝麻。