面碱石蛋做法

面碱石蛋的做法如下：

鸡蛋

碱面

温开水

孜然粉

辣椒粉

炒熟的白芝麻

蒜蓉辣酱

食用油

1. 将鸡蛋顶部敲开一个小口，倒出鸡蛋液到大碗中，同时保留蛋壳备用。在大碗中加入3g碱面，用少量温开水化开后，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀至颜色变深。

2. 将搅拌好的鸡蛋液重新灌回蛋壳中，注意不要灌得太满，然后盖上蛋壳盖，放入蒸锅中用小火蒸15分钟。

3. 蒸好后取出放凉，待蛋壳稍硬后即可剥去外壳，此时的鸡蛋已经变成了类似石蛋的质地，可以直接食用，也可以进行下一步的炒制。

4. 锅中加热适量食用油，放入孜然粉、辣椒粉和炒熟的白芝麻，煸炒出香味，炒至微黄。

5. 将剥好的石蛋放入锅中，加入一勺蒜蓉辣酱，大火煸炒七八下即可出锅，装盘享用。

建议：

在搅拌鸡蛋液和碱水时，要确保充分搅拌均匀，这样蒸出来的石蛋才会颜色均匀。

蒸制过程中要保持小火，避免火大导致蛋壳破裂。