飘儿糕的做法

飘儿糕的做法如下：

准备材料

大米：需要提前淘洗干净，并浸泡8小时。

白糖、红糖：分别融化备用。

碱面：用于蒸糕时调节酸碱度。

芝麻：用于表面装饰。

制作过程

磨米浆：将浸泡好的大米磨成米浆，并将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用。

发酵米浆：将剩余的米浆滤干水分，用布口袋装起自然发酵。

制作黄白浆：将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆。

蒸糕：在蒸前，将黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，然后放入蒸屉内大火蒸，蒸至“开花”后取出即成。

提示和建议

米浆的发酵时间一般为4个小时，发酵过程中米浆会膨胀，蒸出来的糕会更加松软。

在舀入模具时，可以在模具内壁涂一层薄油，防止粘连。