扣肉做法湖南做法

湖南扣肉的做法如下：

食材准备

带皮五花肉500克

酱油25克

料酒10克

花椒2克

蜂蜜10克

大葱15克

姜15克

八角3克

豌豆淀粉8克

味精2克

白砂糖5克

大豆油70克

制作步骤

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂。

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。