琉璃芡做法

琉璃芡，又称玻璃芡，是一种使菜肴汤汁变得浓稠、清亮透明并带有光泽的芡汁。以下是制作琉璃芡的详细步骤：

准备水淀粉

将干淀粉用水加湿，调成水淀粉，备用。

加热锅中的水

锅内的水开后，将水淀粉倒入锅中，并搅拌均匀。如果汤的浓度不够，可以在水再次开后酌情加入水淀粉。

搅拌芡汁

当锅中的水冒气，出现鲜虾眼睛大小的泡时，加入1/2炒勺水淀粉，并立即用炒勺慢慢按照一个方向搅动，使淀粉全部糊化。

最后加入1/3-1/2炒勺的熟油，继续搅拌均匀，使芡汁更加亮泽。

注意事项

勾芡时要注意芡粉不能太多，火不能太猛，并且可以使用生油来调节芡的稀稠度。

在淋入水淀粉的过程中，要边倒边搅拌，不要一次性倒入，以确保芡汁均匀糊化且不粘锅。

芡汁要清亮透明，可以使用质量好的淀粉，并在汤汁烧开后控制好火候，边淋水淀粉边用勺子搅动。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色泽明亮、透明如玻璃般的琉璃芡，为菜肴增添诱人的光彩和口感。