牛肉火锅做法徽菜

徽菜牛肉火锅做法一

牛肉提前泡水，去血水，切大块，洗净备用。

锅中加水，加入葱姜料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，继续煮20分钟，煮牛肉的汤备用。

锅里放油，加豆瓣酱、葱姜蒜八角翻炒出红油。

倒入牛肉片，翻炒均匀后加入料酒、生抽、老抽、糖调味，再加入煮牛肉的汤，炖40分钟入味。

将配菜放入小锅中，最后铺上牛肉片，倒入炖好的牛肉汤，煮开后即可食用。

徽菜牛肉火锅做法二

牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克。

调料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、水1000毫升、干辣椒5克。

牛肉切块，焯水去腥备用。

锅内放油，炒出红油，放入姜片、八角煸炒出香味。

倒入牛肉煸炒，加糖、酱油调味，然后加水、盐调味，煮开后倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

白萝卜、香菇焯水备用。

将压好的牛肉放入香菇上，倒入炖肉汤，加干辣椒面、蒜末、白芝麻，最后泼上热油，撒上香菜、小红辣椒即可。

徽菜牛肉火锅做法三

牛霖（或牛肉片）适量。

豆芽菜适量。

调料：火锅底料、小苏打、水、蛋清、淀粉、盐、葱姜水、料酒、酱油、沙茶酱或豆瓣酱等。

牛肉切薄片，放小苏打，加水抓匀泡半小时。

制作刀口辣椒：干辣椒泡水后切粒，与花椒一起干锅焙香，然后切碎。

牛肉上浆：放盐抓粘，打葱姜水，放蛋清、淀粉，封油。

豆芽菜炒至断生，盛出铺在盘子底。

葱姜蒜炝锅，放火锅底料、豆瓣酱，烹料酒、酱油，加水，放糖、胡椒粉、盐适量，开锅煮3分钟。

打去料渣，小火，手捻下牛肉，牛肉墩至八成熟，盛出放在豆芽菜上。

淋上热油，撒上刀口辣椒即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。