莆田猪脚做法

土猪脚翻炒调味后装坛密封焖煮

做法：土猪肉翻炒调味后，装坛子里用油纸密封，隔着童子尿焖煮，2口铁锅用泥巴封住，看似黑暗料理，吃起来香气浓郁，猪脚Q弹入味，肥而不腻，汤汁都是精华十分下饭。

青红炖猪脚

材料：猪脚、红糟、青红酒、姜片和冰糖各少许。

做法：

1. 猪脚切块放入水中加入面粉、盐浸泡冲洗，然后冷水入锅放入煮开焯烫，捞出用温水冲洗干净。

2. 红糟剁碎，姜切碎。锅中少许油放入姜末和红糟，小火炒出香味，接着放入猪脚几下翻炒出香味，沿着锅边淋入料酒和鱼露炒出香味。

3. 加入开水，水要没过材料，煮开几下再煮几分钟然后倒出焖上3个小时左右，这样可以让猪脚上色而且糟香进入猪脚中。

4. 浸泡三个小时后，用水再次冲洗干净猪脚，然后放入青红酒中，加少许的冰糖，同时在高压锅底部垫上隔水垫，盖上上汽转小火20分钟左右即可，最后放盐和鸡精调味。

卤猪脚

秘制配料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、姜片、葱段、蒜片。

做法：