油炸孜然鸡心的做法
方法一
准备食材
鸡心、酱油、糖、油、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐。
处理鸡心
将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀。
洗净包内的血块，加酱油糖腌上。
炸制
炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。
翻炒
炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心，翻炒均匀，出锅即成。
方法二
准备食材
鸡心、食用油、发料（如葱、蒜）、姜片、蚝油、鸡精、盐、花椒粒、孜然粉、红椒粉、牙签。
处理鸡心
鸡心洗净泡水3个小时，用牙签穿上，放蚝油、鸡精、盐腌制30分钟。
炸制
锅放油，放葱段、姜片、大料、蒜瓣、花椒粒，烧到五成热时放鸡心，小火炸熟后改中火，炸到金红色时出锅沥掉油。
翻炒
锅再次加热，放入鸡心，孜然翻炒，在放入少许盐，花椒粉，红椒粉，翻炒出锅即可。
方法三
准备食材
鸡心、食用油、料酒、盐、玉米淀粉。
处理鸡心
鸡心上多余的鸡油去掉，用刀将其剖开以便入味，但不要切断。
锅上坐冷水，下入鸡心、葱段、姜片，料酒，一点盐，焯制，撇净浮沫，捞出控水。
撒入玉米淀粉，搅拌均匀。
炸制
油温烧至六七成热，下入鸡心，炸制起硬壳，约一分钟，捞出控油。
翻炒
另起锅，放入一点油润锅，下入鸡心，5克生抽，10克盐，25克孜然中火翻炒，出锅之前撒入香菜翻炒几下，即可出锅装盘。
方法四
准备食材
鸡心、孜然、生抽、酱油、鸡蛋、油、料酒、盐。
处理鸡心
切小块洗净，放入酱油、生抽、蛋清腌制十分钟去腥入味。
炸制
油热大火放入炸至金黄捞出。
翻炒
趁热放入孜然两勺盐拌匀即可。
方法五
准备食材
鸡心、孜然、小葱、姜、大蒜、生抽、油、料酒、老抽、白糖、盐。
处理鸡心
鸡心去除脂肪，平批成片，清洗血块。
鸡心加酒、焯水、捞出，炸一次去除水分。
翻炒
锅留底油，放整块大蒜煸炒，放辣椒粉、孜然粉炒香，下鸡心，放盐、糖、蚝油、生抽、老抽，翻炒出锅。
方法六
准备食材
鸡心、孜然粒、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐。
处理鸡心
鸡心清洗干净，洗时候给鸡心做按摩，挤压出血块；清洗完成后，将鸡心挤干水分。
放入5勺左右料酒、2到3克五香粉、2到3克孜然粒抓匀，至少腌制15分钟。
炸制
油稍热后，将盆中水倒干净，鸡心放入锅中，准备好锅盖，因为有不少水分会炸开，所以迅速盖锅盖。
放入半勺盐，煸炒3到4分钟，炒到水分全无。
翻炒
放3克左右孜然，翻炒后出锅。
方法七
准备食材
鸡心、孜然、小葱、姜、大蒜、生抽、油、料酒、老抽、白糖、盐。
处理鸡心
鸡心泡出血水后对半切开，去除白色脂肪和里面的血。