6连模小蛋糕的做法

做法一：

1. 准备所需材料，包括鸡蛋2个、低粉40克、牛奶或水30克、细砂糖25克、玉米油20克、盐1克、柠檬汁或白醋2滴、六连模具一个、纸托六个。

2. 将面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。

3. 蛋黄加入盐，用打蛋器或筷子轻轻打散，放一边待用。

4. 另一个盆子里加入水或牛奶，然后再加入油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了。

5. 蛋白盆用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了。

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后倒入六连模具中，每个模具倒至八分满，震荡排气后放入预热好的烤箱中。

7. 烤箱140°C烤18分钟，然后转135°C烤20分钟，出炉后振两下倒扣，冷却脱模即可。

做法二：

1. 准备两个干净的无油无水的容器，把蛋清和蛋黄分开打在两个容器内，放蛋清的容器内不能混有蛋黄液。

2. 把油倒入蛋黄中，再加入糖粉，牛奶，搅拌一下，把低粉过筛，筛入蛋黄中，搅拌成面糊状，不能画圈搅拌，会起筋，搅拌好的面糊备用。

3. 蛋清里加3滴白醋，用打蛋器搅拌10秒，第一次加入糖粉，蛋清搅拌出纹路时，第二次加入糖粉，最后快成硬性发泡时，把最后的糖粉加入进去，打到硬性发泡为止。