三巴酱的做法

三巴酱是一种流行于东南亚的辣椒酱，其做法有多种版本。以下是几种常见的三巴酱制作方法：

版本一：珍氏叁巴酱四季豆炒牛肉

食材：

牛里脊500克

四季豆

小苏打4-6克

生抽10克

水75克

淀粉25克

油25克

盐0.5克

珍氏叁巴酱

葱

姜

玉米油

料酒

生抽

做法：

1. 牛里脊切成薄片，吸干水分，用少许水溶解小苏打，倒入牛肉片中拌匀，再加入盐和生抽拌上劲。水溶解淀粉后，分三次加入牛肉片中，拌匀至水完全被牛肉片吸收即可。用油封面，封上保鲜膜冷藏2小时备用。

2. 四季豆摘头去尾洗干净，沥干水，切成小段，葱切片，姜切丝。

3. 锅中倒入玉米油烧热，腌好的牛肉用100-120度油温滑炒下，捞出备用。

4. 再倒入四季豆用小火煸炒到没有水分后，加入葱、姜、珍氏叁巴酱、料酒炒匀，再加入生抽调味，倒入滑炒后的牛肉，翻炒均匀出锅装盘即可。

版本二：自制叁巴酱

用料：

酸甘300~500克

小辣椒2包

红辣椒10条

蒜头1-2粒

辣椒酱或韩式辣椒酱（可选）

Belacan马来盏（可选）

盐

糖

开水300ml

做法：

1. 所有材料洗净沥干水分备用。酸甘切半去籽，辣椒切段，蒜头去皮切段，Belacan炒干备用。

2. 把所有处理好的材料包括开水进料理机/搅拌机，搅拌至细腻即可装罐冷藏收藏。

版本三：传统三巴酱

材料：

辣椒干60克

红葱200克

蒜头30克

江鱼仔30克

油250克

糖3汤匙（也可以放椰糖）

盐1汤匙

做法：

1. 辣椒干去籽，用热水泡约3分钟，洗净沥干备用。

2. 江鱼仔洗净，捞出备用。

3. 准备蒜头，红葱切丝备用。

4. 把辣椒干、江鱼仔和蒜头放入搅拌机，加入适量的水搅碎备用。

5. 起锅烧油，加入250克的油，放入红葱爆香。

6. 加入辣椒糊以中小火搅煮大约20至30分钟，让水份蒸发，煮出红油。

7. 加入调味料，再煮3分钟，把调味料煮至融化，酱料会变得比较深色即可。

版本四：三宝酱（三巴酱）炒五花肉

材料：

五花肉200克

红辣椒1个

青辣椒1个

蒜片适量

三宝酱1勺

酱油少许

糖少许

做法：

1. 锅中倒入少许油和几片蒜，因为等下炒五花肉的时候会出油的。

2. 炒至五花肉变色，把剩下的蒜片放入锅中。

3. 倒入三巴酱，酱油，糖翻炒均匀，再加入辣椒大火翻炒出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的版本尝试制作。