鱼香小滑肉做法

鱼香小滑肉是一道具有浓郁鱼香味的中式菜肴，以下是制作鱼香小滑肉的步骤：

食材准备

梅花肉或里脊肉：200克，切成薄片

蒜瓣：4个

泡发木耳：适量

泡红椒：适量

植物油：适量

盐：适量

料酒：10g

鱼香汁生抽：1勺

酱油：1勺

香醋：2勺

白糖：1勺

淀粉：适量

清水：30g

蛋清：6g

青笋：适量

干淀粉：适量

黄油：5g

制作步骤

腌制肉片

将梅花肉切成指甲盖大小的薄片，加入盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀后腌制10分钟。

准备鱼香汁

在小碗中，将鱼香汁的所有调料（酱油、白糖、香醋、清水和淀粉）混合均匀，备用。

处理配料

青笋去皮切片，木耳洗净切片，泡红椒剁成末。

炒制肉片

锅中放入足够的油，烧至六成热，放入腌制好的肉片，用大火快速炒散至变色后盛出。

炒配料及调味

锅中留底油，放入泡红椒末炒出红油，加入姜蒜末炒香。

然后放入青笋片和木耳片翻炒，再将炒好的肉片回锅。

倒入鱼香汁

将调好的鱼香汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士

肉片腌制时，淀粉和水的比例要适当，以达到最佳的嫩滑口感。

炒肉片时火候要掌握好，不宜过高，以免肉片变老。

鱼香汁的调味要根据个人口味适量调整。

请按照以上步骤尝试制作鱼香小滑肉，享受美食的乐趣!