福鱼袋做法

鱼福袋的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：鱼籽福袋（传统做法）

所需材料：

外皮：油炸豆腐皮

内馅：

冷冻鱼糜 70份

飞鱼卵 20份

咸鸭蛋黄 10份

猪肥膘 20份

淀粉 8份

水 15份

复合磷酸盐 0.5份

食盐 1.5份

白砂糖 3份

味精 1份

香精 0.2份

葫芦条：干制品，需泡发

制作步骤：

原料预处理

咸蛋黄蒸煮15-30分钟，冷却后斩细。

猪肥膘绞制。

冷冻飞鱼卵冲洗至无咸味。

斩拌步骤

解冻冷冻鱼糜，斩至无颗粒。

加入复合磷酸盐，继续斩至有粘性。

加入食盐，斩至鱼浆细腻有粘性。

加入淀粉和水，斩1-3分钟混匀。

加入肥膘，斩1-4分钟至黄豆粒大小。

最后加入咸蛋黄和飞鱼卵，斩拌均匀。

成型工艺

将馅料放入灌装机中灌装到豆腐皮中，克重为25-30g。

使用葫芦条扎口。

制熟工艺

蒸制85℃-95℃，蒸10-15分钟，至中心温度至75℃以上，冷却。

方法二：鲔鱼福袋（简易做法）

所需材料：

福袋豆皮 6片

猪绞肉细 80g

爱之味鲔鱼片 1罐

柴鱼粉 1/4 tsp

鲜奶 300cc

洋葱丁 4tbs

香菜梗碎 适量

欧芹 2tbs

白胡椒粉 1/4 tsp

黑胡椒粉 1/4 tsp

起司片 3片

制作步骤：

准备主食材 ：福袋豆皮、内馅（猪绞肉、爱之味鲔鱼片等）。

拌馅

猪绞肉加白胡椒粉、米酒、蛋白拌匀，再加入太白粉拌匀。

加入沥干水分的爱之味鲔鱼片，加入些许黑胡椒粒和花椒粉。

奶油拌炒洋葱丁后，加入肉馅中拌匀，加入欧芹。

填馅与成型

将肉馅填入豆皮包约快5分满，先用牙籤串起固定。

大火蒸上15分钟取出，抽出牙籤，再以烫软的香菜梗当绳挷住袋口。

起司高汤

起司加鲜奶加鲣鱼粉煮成起司高汤，淋在福袋上，加红萝卜片盘饰。

这两种方法分别代表了鱼福袋的传统做法和简易做法，可以根据个人口味和需求选择制作。